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篇一：面食：40种面食的做法
1] 家 常饼
原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。
制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
[2] 团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：擀面
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）
[3] 金 丝 饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）
制法：1：和面
2：饧面（30分钟以上）
3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
[4]蔬 菜 饼
原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片抹馅
6：成型
7：烙（温度200度）
[5] 春 饼
原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。
制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
２：饧面（５----６分钟）
３：搓条下剂（能做９０张饼）
４：擀平皮（１０小张一个饼）
５：成型
６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）
[６] 荷 花 卷
原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）
温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：１：和面
２：饧面（８---１０分钟）
３：搓条下剂（水剂１.５两１个）
４：擀皮抹馅。
５：成型
６：蒸（上气１０分钟）
[７]糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两， 甜密素少许，水６两（用温水）。
制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要， 必须是拌均）
２：饧发起
３：搓条下剂（１两---１.５两）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
篇二：面食做法大全
面食做法大全
西红柿鸡蛋面
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂话，但是只加一点点）；
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷
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炸酱面
材料：
半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
炝锅茄子面
材料：
茄子1个，青椒1／2个，拉面1束（约120克） 香葱一根
做法：
1、茄子洗净，切成条，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、烧热半杯油，放入香葱编出香味然后放入将茄子青椒周炒。
2、加水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
打卤面
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
红烧牛肉面
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：
香喷喷，好吃看得见。
鸡丝凉面
材料：
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
麻酱面
材料：
切面150克， 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质。
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
辅料：盐、淀粉。
作法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
榨菜肉丝面
材料：
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即
篇三：年终巨献：北方面食食谱大全(100道)
年终巨献：北方面食食谱大全（100道） 年终巨献：北方面食食谱大全（100道）灯芯绒
（头图是2009年底用数码相机拍的二次饧发好的大枣饽饽）
用面粉制作的食品，总称面食。
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。 北方人的主食以面食为主。
馒头、饼、面条、饺子、包子是北方最基础也最家常的面食。
由此可以衍生出数不尽的花样面食，正所谓玩转面食。
我家的主食以面食为主，因此我里记录的面食很多。
我的面食做得不精，但因为家常和易操作这两个特点，被很多博友喜欢。 想给某编辑提供几张面食照片，所以查找了下自己写博以来的面食片片。 这一看，还真不少呢，我自己都不记得曾经做过这么多种这么多道面食。
为了日后查找方便，也为了纪念，于是汇总了我里的面食篇，做了个北方面食专辑。 具体做法请点击美食名称后面的链接。
一、馒头、花卷、肉卷、豆沙包（13道）
杂粮刀切馒头_44ca891501017vgi
南瓜馒头_44ca89150102dyw5
大枣饽饽_44ca89150100gjqj
虎头饽饽_44ca89150100gqit
莲子_44ca89150100gklq
紫薯莲子_44ca89150100g40u 奶香蜜豆包_44ca89150100esbo 全手工豆沙包_44ca89150102dxmw 荷叶饼_44ca89150100gia0
豆渣方瓜葱油卷_44ca89150100fy4u
肉松花卷_44ca89150102e3sl
紫薯葱油卷_44ca89150102e2vg
肉卷_44ca89150100lbw3
二、饼、馅饼、盒子（22道）
烫面葱油饼_44ca89150100j7j9
发面的椒盐葱油饼_44ca89150102e1i0
发面的火腿葱花饼_44ca891501017gdu
麻酱烧饼_44ca89150102e31u
豆沙芝麻馅饼_44ca89150100eyyt
茄子肉丁馅饼_44ca89150100evmc
红烧肉夹馍_44ca89150100kw7g
肉夹馍_44ca89150102dwku
荠菜虾仁馅饼_44ca891501017oyl
莲藕猪肉馅饼_44ca89150102duj3
豆沙火烧_44ca89150102e43m
花生糖火烧_44ca89150100bnng
鸡蛋灌饼_44ca891501017x6m
煎饼_44ca891501017wxz
烫面饼_44ca89150100edxv
茭瓜饼_44ca89150100ihi4 槐花粑粑_44ca89150100iszj 鸡蛋薄饼_44ca89150100h3xa < "人间美味 <wbr> <wbr>妈妈的心" NAME="image_operate_65071267347596062" ALT="人间美味 <wbr> <wbr>妈妈的心" "s3..cn/orignal/44ca8915t80a55cd038a2&690" /> 白菜鸡蛋盒子_44ca89150100f898
韭菜盒子_44ca89150100c8x4
茴香猪肉馅盒子_44ca891501017pn1
芹菜牛肉盒子_44ca89150102e0z0
三、面条 、面片汤、疙瘩汤（15道）
各取所需一碗面_44ca89150100n6ls
肉丝海带凉拌面_44ca89150100l87y
家常打卤面_44ca89150100d2bq
清汤牛肉面_44ca89150100mubm
棒骨面_44ca89150100co3c
芸豆焖面_44ca89150102e2cz
豆面汤_44ca89150100dqod
炸酱面_44ca891501017wrx
海虹白菜打卤面_44ca891501017wui
西红柿羊肉面_44ca89150100ha5r
海参肉丁捞面_44ca89150100dj37 芸豆蛤汤面_44ca89150100ivd5 蛤蜊南瓜面片汤_44ca89150100gqwl 扇贝白菜疙瘩汤_44ca89150100m7k2
西红柿疙瘩汤_44ca891501017xzd
四、水饺、馄饨、锅贴（21道）
菜葫芦对虾馅水饺_44ca89150100esp6
自己种的韭菜包的水饺_44ca89150100f895
海肠水饺_44ca89150100blzc
羊肉白萝卜水饺
韭菜猪肉锅贴_44ca89150100ha5v
立秋的饺子_44ca89150100ki81
萝卜丝海蛎子水饺_44ca89150100mdcd
文蛤海菜水饺_44ca89150100inlo
荠菜虾仁煎饺_44ca89150100ck1m
猪肉豇豆水饺
鱿鱼白菜馅水饺_44ca89150102dtl0
< "试试您没尝过的馅 <wbr> <wbr>多图详解鱿鱼馅水饺（19道无可替代的妈妈牌纯手工水饺）" NAME="image_operate_84681389137195546" ALT="试试您没尝过的馅 <wbr> <wbr>多图详解鱿鱼馅水饺（19道无可替代的妈妈牌纯手工水饺）" "s5..cn/orignal/44ca8915hb1cdc43961b4&690" />
大个头的馄饨_44ca89150100e3qz
荠菜扇贝水饺_44ca89150100b71a
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