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篇一：卫生质量要求
产品质量卫生要求
一、 保持厂区内外环境整洁卫生。应有消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫的设施，与有毒、有害场所保持规定的距离
二、 *应具有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存的厂房与场所，厂房及场所要干燥、整洁，车间、原料库、包材库成品库均须放置灭火器，做好安全防火设施。
三、 *应具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防光、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾或废弃物的设施且各种设施完好。（安装的挡鼠板与地面空隙约2厘米，方能起到防鼠作用）
四、 设备布局和工艺流程科学、合理。防止待加工食品和成品交叉污染，不得接触有毒有害的物品。
五、 设备、工具、器具使用前后必须洗净、消毒灭菌，并保持清洁。（设备）先碱洗：用80℃左右的碱液循环清洗10-20 min左右，碱液浓度2--3%。后水洗：用纯净水循环冲洗两次，各为10-20 min左右。（工器具）先碱洗：用80℃左右的碱液擦洗，再用用纯净水冲洗两次
六、 *消毒用的碱、纯净水均须供方提供第三方的检验报告，每年至少提供一次，并须在有效期内。
七、 生产食品的容器、工具、设备必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。
八、 生产车间须定期进行清洁、消毒。消毒方式：用200PPM的84消毒液喷雾杀菌，消毒时间为20-30分钟。
九、 必须保持个人卫生（个人卫生要求另行规定）。
十、 使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。
生产人员须进行健康检查（具有传染病、皮肤病的人员不能参加生产活动）。
附：
一、 生产车间整体卫生要求
1、生产人员进入操作区域必须经过洗手池，使用洗手液洗手。
2、生产车间地面要平坦、无积水、无杂物，车间出入口及外界相连的排水、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫设施，车间下水道和洗手池应保持清洁卫生、无杂物、无异味。
3、生产车间墙壁、瓷砖洁净，门窗、玻璃完整，防蝇、防鼠设施完善（。
4、车间的生产设备、卫生设施、工器具需保持清洁并及时消毒，定点存放。
5、不合格品、落地产品应用干净托盘盛放，并加注标识定点存放；废弃物定点存放并及时处理、；
6、依据生产情况在生产前后开启紫外线杀菌灯、灭蝇灯。
二、消毒对象及时间： 墙壁、门窗每周清洗、消毒一次；下水道、洗手池及各种工器具、地面应每班清洗、消毒一次，保持干净卫生。
三、消毒办法： 1、地面、墙壁、门窗、下水道、洗手池每周用浓度为200ppm的84消毒液喷雾消毒。 2、周转箱、生产用与物料接触的工器具（不锈钢桶、不锈钢勺子）先碱洗：用80℃左右的碱液擦洗，再用纯净水冲洗两次。
四、操作程序：
1、应先用拖把将地面、墙壁清除干净。工器具及辅助设施碱液擦洗，洗掉表面油物；
2、用拖布将地面的油污拖干净，同时清理下水道的杂物，用水冲洗干净；
3、用浓度为200ppm的84消毒液对设备、墙壁、洗手池进行喷雾消毒，停留20-30分钟。 3、生产中使用的周转箱等工器具，每班用专用的纯净水、消毒液进行清洗和消毒，确保使用时的干净卫生；
4、按要求开启紫外线灯灯。
五、记录 由操作人员负责操作，做好每天的清洗消毒记录，写明清洗消毒时间、人员、使用的消毒液及消毒情况等。
六、车间消毒按照卫生管理制度执行。
篇二：厨房卫生要求
1、厨房卫生要求：
（1）厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天工作后必须进行严格消毒，清洗时做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
（2）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
（3）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
（4）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；
（5）清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
（6）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
（7）厨房每餐后及时擦扫干净，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周大扫除一次；
（8）厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；
（9）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；
（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；
（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
4.餐厅卫生管理
（1）用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
（2）门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
（3）每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
5.食品卫生管理
（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
（2）食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
（3）操作要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作
（4）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中
毒。
（5）加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食
用。
（6）生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
6.食物中毒及预防
（1）厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
（2）做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。
（3）不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃署等，做好消灭“四害”工作。
（4）一旦发生中毒。应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。
篇三：公司卫生制度
办公室卫生管理制度
为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的责任感和归属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经研究制定公司值日制度。
1. 每位同事应讲卫生，养成良好的卫生习惯，保持办公室内外清洁美观，创造良好的工作环境。
2. 各位同事自己的办公用品和各种用具存放整齐有序，桌、椅保持清洁，不要在室内堆放杂物，乱贴乱画。
3. 各位同事轮流值日，两人负责一天，按值日表的顺序循环，形成制度。
4. 值日同事负责办公室当天的保洁工作。
5. 值日人员职责及范围如下：
（1） 到岗时间：要求每天早上、中午均需要打扫卫生。具体要求早上提前10分钟上班，开始打扫卫生；中午提前10分钟开始打扫，14：10之前卫生清扫完毕。
（2） 负责本办公室当天的清扫、整理工作，保持办公室洁净、 整齐。 要求： 1. 注意地面清洁，死角的清扫，桌、椅清理干净，电脑及所有线路、器械等无灰尘。
2. 适时提醒同事使其办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁、无尘土、无破损。
3. 书橱、书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查。
4. 卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。
（3） 公共卫生环境：门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明；（公共卫生环境包括洗手间）
（4） 安全：要求做好防火防盗工作，下班后负责关好门、窗，切断电器。
6. 若当天值日人员应事不能完成值日工作，应提前向行政部进行申请， 并主动找其他同事协商，通过同事同意后经行调换。如果自主调换失败，则由行政部安排。
7. 各高层办公室由行政前台负责每日的卫生，各部门办公室自行负责其卫生情况。
8. 未按值班表进行值班或者值班不合格者乐捐20元/次。
以上规定即日起生效，请各位同事配合执行！
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