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篇一：餐饮行业调查报告
CHINA
管理学原理
行业调查报告
USER商英一班 袁琳琳
201321054003
2015/11/23
餐饮行业调查报告
目录
餐饮行业调查报告 ........................................................ 0
一、餐饮行业的现今发展形式 .................................... 2
二、餐饮行业未来发展趋势及政策 ............................. 2
三、如何在一个二线城市开店 .................................... 6
四、厨师的选用 ............................................................ 7
五、食材、以及食品安全问题的公关 ......................... 7
六、总结 ........................................................................ 8
一俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。在当前全球经济发展持续减速的环境下，国内的餐饮行业面临诸多挑战，下文是中国报告大厅小编整理的2015年我国餐饮行业发展现状及政策分析。
2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。
通过对我国餐饮行业现状分析获悉，当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。
不过值得注意的是，近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力突显。
从餐饮企业经营成本来看，据测算，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%;电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。
从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，而上缴税款至少占到营业额的7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱，给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。
目前，餐饮企业普遍反映当前的行政审批手续繁琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续，增加了企业不必要的时间成本和经营负担。同时，一些行政审批制度已经跟不上向现代服
务业转型的餐饮业发展步伐。如河北、东北等公共场所卫生许可证办理，需先行检测，费用为2元~3元/平方米，每地收费标准不一;但同时还需办理餐饮服务许可证，实际是重复办理许可证。又如目前许多企业使用中央厨房生产的半成品或成品，实现标准化生产，后厨面积需求明显减少，有关餐厨比的法规已经落伍，造成餐厅结构不合理、空间资源浪费严重，制约了现代餐饮业的发展。
要想更好地发挥餐饮业在稳增长、惠民生中的重要作用，中国餐饮业发展亟须政策扶持，建议各地政府及商务部门加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，引导餐饮行业进行结构性调整。
在税费方面，可对餐饮行业进一步正税清费。政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定，使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持;为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐企业减负，为中央厨房企业自我配送减负，免征营业税;降低餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行的
1.25%进一步降至民生标准的0.38%;对餐饮行业免收价格调节基金;餐饮业“营改增”中，对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐饮企业执行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目；鼓励餐饮企业为员工尤其是农民工提供基本社会保障。 二食品安全，已经成为全社会非常关注的民生问题，但国内食品安全面临的问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒
不侵”的一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状的极度不满与质疑；很多颇具实力的餐饮企业“被不安全化”，连带中华料理在国际上的声望也受到影响。
如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮企业，乃至政府管理者面前的重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展的当务之急！
面临社会与消费者的质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。
今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输服务的相关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。
与此同时，部分知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心”。以国际餐饮服务管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议”上，俏江南对媒体公布了集团自2009年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼”品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2009年开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色安全。
俏江南运营总裁安泳先生介绍了其食材选择的高标准：“俏江南一直在食材供应商的选择上慎之又慎，‘行业前三原则’是我们挑选上游食品供应商的非成文标准，只有获得国家、社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。安全是俏江南采购的最基本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。“
据悉，俏江南的米、油、海参等食材早在多年前就已采用从固定供应商统一采购的形式；餐厨废弃材料的处理，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证的回收企业合作，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不仅确保菜品健康安全，也不为餐厨废弃物回流利益链条“添砖加瓦”。
食品安全，已经成为全社会非常关注的民生问题，但国内食品安全面临的问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒不侵”的一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状的极度不满与质疑；很多颇具实力的餐饮企业“被不安全化”，连带中华料理在国际上的声望也受到影响。
如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮企业，乃至政府管理者面前的重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展的当务之急！
面临社会与消费者的质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。
今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输服务的相关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。
与此同时，部分知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心”。以国际餐饮服务管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议”上，俏江南对媒体公布了集团自2009年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼”品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2009年开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色安全。
俏江南运营总裁安泳先生介绍了其食材选择的高标准：“俏江南一直在食材供应商的选择上慎之又慎，‘行业前三原则’是我们挑选上游食品供应商的非成文标准，只有获得国家、社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。安全是俏江南采购的最基本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。“
据悉，俏江南的米、油、海参等食材早在多年前就已采用从固定供应商统一采购的形式；餐厨废弃材料的处理，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证的回收企业合作，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不仅确保菜品健康安全，也不为餐厨废弃物回流利益链条“添砖加瓦”。
烹饪协会、餐饮行业协会对于俏江南的这种采购供应链体系较为认可。上海烹饪协会会长沈思明称这种供应采购模式或将成为解决餐饮行业食品安全问题的关键，并号召各大知名餐饮企业公开食材采购供应商明细，共同打造一个透明的、可信任的食材采购链条，共同努力重塑中国餐饮企业的形象与信用。让每位消费者知道自己吃的每一粒米、每一滴油、每一棵菜的来源，吃得放心，吃得安心。
。
《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2011），餐饮行业代码为H62。
按业态分，餐饮业可分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮业几大类。 图表1：餐饮业按业态分类简表
图表1：
篇二：餐饮自查报告
餐饮部自查自纠报告
春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产工作的指示，切实做好
餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查
自纠。具体情况如下：
1、 部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。个人仪容仪表、个人卫生不太注重，容易导致菜品质量出现问题。
2、 面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期的
食品原材料、添加剂没有定期及时清理。
3、 生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无产品，不能对客售卖，已经予以丢弃处理。
4、 凉菜加工间工作人员在制作菜品时，出现未按岗位加工要求佩带手套的情况。
5、 餐具储藏柜内因取放餐具，玻璃橱窗关闭不及时，导致有老鼠进出，留下卫生隐患。
6、 2台电子消毒柜老化损坏已久，无法进行正常餐具消毒。
7、 个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注，偶有脱岗现象，易留下安全隐患。
8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未及时关闭。针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训，
各岗位严格按照岗位加工和服务流程进行操作，力求消除安全隐患，防止重大事故的发生。2011
餐饮部：卢蓉 年1月20日篇二：餐饮自查自评报告卫生监督所2010年度餐饮服务食品安全监管 绩效考核工作自查自评报告 为认真贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，严格执行《餐饮服务许可管理办法》、《餐
饮服务食品安全监督管理办法》，进一步促进餐饮服务食品安全责任的落实，切实提高监管效
能和水平。根据市食品药品监督管理局《关于印发＜2010年度餐饮服务食品安全监管绩效考
核工作方案＞的通知》（宁食药监局[2011]22号）的精神和要求，我所于2011年4月9日开
始，进行了2011年度餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，现将自查自评情况报告如下：
一、餐饮服务食品安全监管能力建设情况 为了更好的完成食品安全工作，我所完成监管职能交接并履行监管职责，专门成立了食
品、公共场所卫生科，设科长1名，负责食品卫生工作，下设朝阳、小桥、马坊、大堡子、
廿里铺五个检查小组， 分片包干 ，落实到人；我所卫生监督员及助理监督员均配发了监督
服、执法证，要求在监督检查时必须统一着装，亮证执法，并配备一辆监督执法车辆。
二、餐饮服务食品安全监管工作情况 我所认真完成上级部门部署的各项工作任务，及时制定相应的工作计划和符合本区实际
的工作方案，在工作结束时 及时上报工作总结；开展了学校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地沟油、餐饮服
务食品安全百千万示范专项整治工作；抽检餐（饮）具样品1495份；参加了2010年食品安
全宣传周活动、“建卫”日等食品安全宣传活动，设立宣传点，摆放食品安全方面的展板，组
织卫生监督专业人员发放《食品安全法》、《巩固国家卫生城市指导手册》等食品安全宣传资
料。
城北区政府将食品安全纳入地方政府目标考核；城北区卫生和食品药品监督管理局与市
食品药品监督管理局签订了工作责任目标书，正在进一步完善的监管信息化网络；建立了投
诉举报机制，且由专人负责。
2010年度，我辖区未发生食物中毒事件，完成食物中毒事故处置率100%。
三、餐饮服务食品安全工作公众满意度调查情况 我所选择了城镇居名、农村居名、学生各30人，进城务工人员10名，共100名的调查
对象，对本辖区餐饮服务安全满意度进行了现场问卷调查，经调查发现，大部分被调查者不
了解食品安全问题仅限于问题奶粉、染色馒头等重大事件的关注，对其余的食品安全问题不
是很了解，投诉意识差，基本满意辖区的餐饮服务安全状况。 2011年4月22日篇三：餐饮服务食品安全示范单位”自查报告**********有限公司
申请“*****餐饮服务食品安全示范单位”自查报告 *******：
********公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平，打造安全、放心的餐饮消
费环境，保障人民群众身体健康和生命安全，按照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标
准》要求，特提出本申请。
一、指导思想和工作目标以科学发展观为指导，贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，按照“统一
部署，分步实施；由点及线、由线及面，点线面结合”的原则，积极响应餐饮服务食品安全
示范区的创建，保障全市人民就餐安全，促进餐饮服务产业快速发展。作为全市的放心早餐工程，我公司坚持以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”
为目标，在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使之成为全市早餐消费的重要场所，以及
餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。
二、创建标准
我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》从十几个方面包括依法经营、
食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和
食品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查。
1、我公司证照齐全，做到亮证、亮照合法经营，是莱芜全市人民的放心早餐工程；
2、食物中毒：我公司自*****年上半年开始营业以来尚未出现食物中毒现场；
3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和岗位责任制度，并且配有专职的
安全管理人员；所有从业人员持有效的健康证和食品安全培训记录；有索证索票制度，详细
的查验记录、采购记录及清单；
4、许可情况：许可证在有效期内，并且无其他违法现象。
5、环境卫生情况：与厕所相隔甚远，垃圾场在公司南方，并能做到及时清理，符合风向
等的要求；
6、清洗消毒：更衣室进入车间有足够数量的吸收消毒设施，并且配有靴子消毒池，有洗
手消毒方法标识。餐用具清洗消毒保洁设施齐全，并且标记明显。
7、废弃物暂存设施齐全并且有明显的表示，配有盖子符合要求。
8、库房和食品贮存场所：按照食品和非食品分开放置，冷藏、冷冻库有明显的标识，库
内有温度计，有防鼠等设施；
9、更衣室：更衣室在车间入口处，有足够的空间及相关设施。
10、厕所：厕所在宿舍区，远离食品加工区，符合相关要求。
三、工作要求
（一）加强组织领导。在各级政府的正确领导下，加强对餐饮服务食品安全示范区创建
工作的组织领导，落实各种制度、经费等保障措施，督促公司各部门按照创建工作要求和标
准积极组织创建，确保创建工作有力推进，取得实效。
（二）加强生产管理。积极组织公司全员培训，确定“食品安全无小事”的主导地位；
建立“三个制度”，即食品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分
级管理和监督检查公示制度；落实“六个确保”，即确保亮照、亮证经营、确保食品加工操作
区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确保使用食品原料进货台帐、确保
管理健康证和培训合格证、确保食品安全示范区管理要求；规范公司员工的各种操作等。
（三）加强督查评估。建立各级督查、督导对食品安全情况跟踪督查，及时协调解决工
作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核，与绩效挂钩。各有关部门要 加强执法监督，对各个环节存在的突出问题，组织力量进行集中整治。
（四）营造舆论氛围。遵循“政府主导、企业自律、市民参与”的机制，广泛发动社会
力量，对公司食品安全进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐。 2012***************** 年*月*日篇四：2014餐饮服务许可与监管依法行政工作自查报告 沁县食品药品监督管理局
餐饮服务许可与监管依法行政工作自查报告 今年以来，餐饮服务监管股在局领导的正确领导下，全体工作人员紧紧围绕保障人民饮
食安全这一中心工作，加强监管，认真履行监管职能，整顿和规范全县餐饮服务市场秩序，
各项工作取得了显著成绩。
我们从沁县实际出发，主要抓了六个方面的工作： 一是继续加强了学校、托幼机构食堂及校园周边食品安全专项检查力度，对全县的学校
食堂开展了食品安全风险排查，督促和指导学校及时整改食堂存在的食品安全问题。共出动
执法人员128人次，车辆32台次，检查学校食堂51家，下达整改通知书25份，行政处罚
14家；检查中发现：多数学校领导重视食堂食品安全工作，积极整改前一阶段检查发现的问
题，消除了安全隐患，极少数学校领导仍然对食堂食品安全工作不重视，对存在问题不问不
管，存在极大安全隐患，对此，我局执法人员将予以严肃查处，进一步强化校长是学校食品
安全第一责任人的意识，确保了学校不发生群体性食品安全事故。 二是严把餐饮服务许可准入关口，进一步完善了餐饮服务许可审批工作制度和流程，截
至目前，截止目前共发放《餐饮服务许可证》44份，《小餐饮登记证》25份；同时严厉打击
了无证经营和超范围经营行为等违法违规行为，行政处罚2家，取缔无证经营单位8家，进
一步规范了餐饮服务食材秩序。三是组织督促餐饮服务从业人员进行了年度健康体检和食品安 全知识培训，分区分片对400多名从业人员（包括分管食品安全领导、食品安全管理员）
进行了食品安全法律法规和操作规范培训，并且进行了身体健康检查，全员持证上岗。 四是深入推进餐饮服务食品安全专项整治。继续开展了餐饮环节损害群众利益、肉质品
安全、聚集性就餐餐饮安全、餐饮环节三项治理专项检查等10多项专项整治，检查各类餐饮
服务单位300余家，下达责令整改通知书180余份，监督意见书120余份。 五是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间
餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代
会等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮服务食品安全
的巡查，共出动执法人员121次，车辆32台次，检查餐饮服务单位96家，下达责令改正通
知书12份，行政处罚1家，与8家大中型餐饮单位签定了食品安全承诺书，确保了节假日及
重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。 六是坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实
国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农
村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的
氛围。结合 “3·15”消费者权益保护日、“科普宣传周活动”等宣传活动，开展食品安全法
律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询1000余 人次，发放宣传资料1000余份。 餐饮服务许可存在的主要问题：餐饮服务许可是餐饮行业的准入关口，按照《食品安全法》的规定，餐饮服务许可主要
是许可条件、资料要求、许可程序、现场核查等方面的工作流程和内容。实际工作中存在诸
多问题：
一是以往食品卫生许可工作基础差、从业人员法律意识淡薄。多数餐饮服务单位硬件条
件不达标，特别是所占比重大的小餐饮建筑布局混乱，设施设备不全，食品安全管理制度形
同虚设；极少数从业人员无视国家法律法规，无证从事餐饮服务，经县局多次督办，仍不办
理相关证件。
二是在现场核查中发现，餐饮服务申请单位均难以达到许可条件就提出申请，并没有审
查就进入了受理程序，其中有的尚处筹建阶段，而且大部分申请人对经营场所的布局流程、
所需设施设备和重点要求不甚了解，结果使现场核查和评价变成了现场指导，并且这样的指
导通常需要两次或以上，既降低了工作效率，增加行政成本。 三是少数餐饮服务单位擅自改变许可项目。负责人变换、地址变更等未到县局登记变更，
从业人员流动性大、流转快，未及时进行健康检查，导致许可以后基本情况混乱，给监管工
作带来困难。
四是取得餐饮服务许可后“滑坡”现象普遍存在。申请办证时设施设备不达要求，东借
西挪应付现场核查，核查过后或是束之高阁、或是完璧归赵，又恢复到原先状态，存在诸多
食品安全隐患。五是近期环保部门要求的油烟分离、管道高空排放，绝大多数餐饮单位达不到，投资改
造资金大，餐饮单位积极性低，以至于不符合申请餐饮许可条件，无法办理餐饮许可证。 餐饮服务许可工作的建议：一是严把许可受理关。严格按照相关法律法规要求审查申请资料，对于申请材料不齐全
或者不符合法定形式的，当场告知申请人需要补正的全部内容。二是提供预防性监督指导服务。为减少相对人因餐饮布局、设施等不合理而导致不具备
基本许可条件的情况发生，本着服务为民的原则，免费为相对人提供预防性监督指导服务。
在餐饮单位施工之前，就提前介入，根据《餐饮服务许可审查规范》的要求，为相对人设计
合理的食品处理区布局流程图纸，并讲释关键项目许可的具体要求。 三是加强食品安全管理人员培训。按照《餐饮服务许可管理办法》要求，在受理餐饮服
务许可时，针对餐饮单位食品安全管理人员开展培训。培训内容重点是餐饮食品安全法律法
规、操作规范、食品微生物学、食源性疾病及其预防、职业道德和服务技能等相关知识。食
品管理人员经严格考试合格后，方可取得培训合格证。 餐饮服务监管工作存在的问题一是基层监管力量薄弱。目前，食品药品监管机构和人员只配备到县级，乡、村级尚未
配备有专职监管机构和人员，监管网络“有头无脚”，基层监管工作横管不到边，纵管不到底。
由于乡镇没有专职 的食品安全监管队伍，只靠县级监管人员下到“网底”进行监管，工作显得力不从心，
往往“鞭长莫及”，监管工作无法全面有效落实，特别是缺乏对农村地区、边远山区的监管，
出现有监管“盲区”。
二是基层食品药品监管手段滞后。目前，基层行政监管执法一直沿袭过去的监管办法，
监管方式单一，主要根据上级安排布置任务、专项整治活动和集中整治工作，或者群众举报
进行监督检查，现代化、科学化、信息化水平不高，导致执法成本高，工作效率低，监管工
作的及时性、准确性和有效性不高。食品药品检验机构和人员不能满足行政执法需要，县级
食品药品监管部门没有食品药品检验机构，没有食品药品安全检测车，执法监管缺乏技术手
段支撑，日常监管仅停留在 “看” 、“闻”、“问”、“查”等原始手段，对于食品药品高科技
造假显得无能为力。没有配备专业检验人员，监管人员日常监督进行的食品快速检测，不具
备出具法定效力检验报告的能力；基层监管机构办公场所不足，执法装备不够，严重影响了
监管工作的顺利开展。
餐饮服务监管的对策与建议一是建设基层监管机构和队伍。在食品的生产、流通、消费等环节全部划归于食品药品
监管部门综合监管后，在乡镇设立食品监管机构的紧迫性和必要性是显而易见的，把分设机
构延伸到村级也是非常必要的。乡镇机构要有独立的办公场所和执法装备，配备有基数不少
篇五：幼儿园餐饮自检自查报告 幼儿园餐饮自检自查报告为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。幼儿园长期以
来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据区教育局及卫生局的指示精神，我园
食品卫生工作领导小组对幼儿园的食品卫生安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自
检自查情况报告如下：
一、幼儿园领导重视食品卫生工作 学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为
首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召
开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食品卫生
安全工作意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品卫生安全工作的重要性，保证把孩
子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。 建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作
人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害。调整厨房内部布
置，做到物品摆放整齐、干净。加强了各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设
备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。
三、检查内容及情况
1、有食品卫生许可证，严格按照许可证的营业范围经营，没有超出范围。
2、豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。
3、所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上岗。
4、采购食品有台账，记录详实，杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。
5、严格采购索证制度，所有采购食品都做到索证齐全。
6、桶装水定点供应，有检查证明。
7、所有的餐具、按相关要求做到定期及时消毒。
8、杜绝非工作人员进入厨房。
四、整改措施
（1）、加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教 育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，
自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。
（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监
管，严格操作规程，加大监管力度。
篇三：餐饮行业分析报告
餐饮行业分析报告
餐饮行业分析报告
前言
第一章 中国餐饮业发展分析
1、金融危机对中国餐饮业影响简要分析
2、业态分析
3、消费者分析
4、餐饮消费行为分析
5、消费者决策分析
6、竞争分析
7、竞争格局分析
8、行政政策分析
第二章 餐饮业现状分析
1、中国餐饮业现状分析
2、餐饮业持续增长的原因分析
第三章 餐饮业前景状况分析
1、餐饮业市场营销的未来发展前景
第四章 中餐行业面临的主要机会和威胁
1、中餐行业面临的主要机会
2、中餐行业面临的主要威胁
第五章 中国餐饮普遍存在的问题
1、标准化
2、人力
3、加盟
4、品牌
第六章 中国餐饮业领先企业分析
1、中式
2、西式
3、休闲饮品类
前言
我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18 年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。
我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长 的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP 增长有强正相关性，从5年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP 增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用,
2004 年，全国实现餐饮业零售额7486 亿元,比上年净增1330 亿元，同比增长 21.6％，连续14 年实现两位数的高增长， 比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3 个百分点,占社会消费品零售总额的13.9％, 对社会消费品零售总额的增长贡献率为21 ％，拉动社会消费品零售总额增长2.79 个 百分点。
2005 年，中国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。 全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长 17.8%。
2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5 亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458 亿元。
2007 年，全国餐饮企业营业零售额累计达12352 亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
2008 年，全国餐饮企业零售额达15404 亿元，比2007 年增长24.7%，连续18 年保持两位数的速度。随着中国人均国内生产总值(GDP)超过2000 美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费额 比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，08 年中餐首入奥运食谱，更进 一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。
2010年根据历年数据分析，预计到2010 年，中国餐饮业零售额将突破2万亿元， 未来将保持17％以上速度发展，从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
第一章中国餐饮业发展分析
1、金融危机对中国餐饮业影响简要分析
自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降。
从而对餐饮业影响主要有三个方面：
（1）居民消费能力降低；
（2）入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；
（3）持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。
受宏观经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008年零售额相比2007年增长24.7％，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。
餐饮业相比其他行业受金融危机的影响相对滞后，程度也相对较小。当2009年经济开始回暖的时候，又会在餐饮行业首先开始显现。
（1）从餐饮业态上看，特色餐饮、小吃快餐、婚宴寿宴、餐饮成品半成品工业化产品、休闲餐饮继续稳步增长，高档商务餐饮、宾馆餐饮、西餐下降幅度明显。
（2）从餐饮区域市场上看，外向型经济比较发达的地区，如北京、上海、深圳、广州、杭州等地，餐饮业受到的影响明显。而对外开放程度比较低的中西部地区，主要以国内市场为主，餐饮业受到的影响比较小。
（3）从餐饮业档次结构看，高档餐饮企业受到的影响较大，而中档和大众餐饮企业受到的影响会小一些，特别是由于餐饮业的刚性消费特征和中高端顾客下移，导致了大众餐饮更加繁荣。
有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。
2、业态分析
（1）2010年前餐饮业态情况分析
自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋
势，近三年餐饮业态变化如下图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由05年55.90%降至的50.32%（2007年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例1.57%增长到2.28%，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。
中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下
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